La Tour Melas est installé sur 11 hectares près du village de Achinos dans le centre de la Grèce, à deux heures et demie de route au nord d’Athènes. Sur une altitude de 300m, la propriété est entourée par de très anciennes forêts de chênes intactes , avec vue sur la mer Égée. En 2001 , des pieds de vigne de Cabernet Franc , de Merlot et de Petit Verdot ont été importés de France et plantés. Dans un premier temps , une citerne d’eau en pierre a été construite pour irriguer les jeunes vignes . Des travaux d’agrandissement subséquents ont donné lieu à la tour ‘La Tour Melas ‘ .
La production de vin a essentiellement quatre étapes.
Récolte et éraflage
Fermentation en cuve à température contrôlée
Vieillissement pendant 22 mois en barriques neuves de chêne français
Embouteillage, stockage, étiquetage et mise en caisse
Compte tenu de ces étapes en considération, a été conçue une structure souterraine à température contrôlée avec quatre niveaux. Le vin coule par gravité d’une étape à l’autre, laissant peu de travail aux pompes.
Le vin coule directement des cuves dans les barriques, puis dans les bouteilles. Il n’y a pas de filtres. L’écoulement par gravité est doux et ne provoque pas de bulles. Les fûts de chêne pour le vieillissement sont fournis par Seguin Moreau, Saury, Darnajou et Taransaud. La Tour Melas a 90% de barriques neuves chaque année.
La mise en bouteille se fait à la main, et un boutonnage correcte exige une inspection répétée de chaque bouchon au cours du processus. Les bouteilles reposent par la suite dans les caves souterraines pendant au moins 6 mois avant l’expédition.
