Préparation:
Faire tremper les gigantes dans de l’eau froide pour 8-10 heures. Rincez-les bien et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide, puis faites-les bouillir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (en prenant soin d’enlever l’écume). Salez en fin de cuisson.
Idée recette: Gigantes au four pour 4 personnes
Ingrédients:
200 gr d’haricots blancs secs
1 ½ litres d’eau frémissante
1 oignon rouge haché
3 gousses d’ail hachées
1 cs de purée de tomates
1 cc d’origan séché
1 cc de cannelle
¼ cc de chili en poudre
800 gr de tomates concassées
3 dl d’eau
sel et poivre
Faire cuire les haricots mis à tremper la veille dans l’eau frémissante pendant env. 1 h, égoutter. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y étuver l’oignon et l’ail pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, l’origan, la cannelle et le chili en poudre et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter les tomates et l’eau, assaisonner puis laisser mijoter pendant quelques minutes. Ajouter les haricots et verser le tout dans le plat.
Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 180 °C. Parsemer de persil au moment de servir.
A accompagner de Skouras cuvée prestige rosé, Alpha Malagouzia blanc, Thymiopoulos Atma rouge
