L’interprétation du domaine Argyros d’un style ancien et distinctif de Santorin. Une sélection très stricte de très vieux vignobles d’Assyrtiko, âgés d’au moins 150 ans, à Pyrgos et Megalochori, récoltés à maturité profonde, généralement vingt jours après la date de cueillette principale. Fermenté, partiellement non ensemencé, en barriques de chêne français, à température ambiante et élevé pendant douze mois en barriques de chêne français sur lies fines, puis environ douze mois supplémentaires en acier inoxydable, toujours sur lies fines. Un vin aux proportions imposantes, puissant mais sans aucune aspérité. Il a besoin de plusieurs années en bouteille pour sortir de sa jeunesse et se déploiera pendant plus de quinze ans.
