La cuvée Monsignori est la vision du domaine Argyros sur ce que peut être l’assyrtiko de Santorin. Vignobles d’assyrtiko excessivement vieux, d’au moins deux cents ans, donnant des rendements infimes. Fermentation, partiellement non inoculée, en acier inoxydable, à des températures fraîches et vieillissement pendant dix mois dans des cuves en acier inoxydable sur lies fines. Un vin de race, d’extrait et de longueur, qui a besoin d’environ quatre ans en bouteille pour s’épanouir et qui peut être conservé en toute confiance pendant plus d’une décennie après le millésime.
